الكشك
يعتبر الكشك من الأكلات الشعبية الدسمة المنتشرة في البلدان العربية، وتركيا، وهو عبارة عن خليط اللبن والطحين المجفف، والذي يكون على شكل مسحوق أو أقراص يتم إذابتها في الماء أو المرق عند الحاجة إليها، ومن الجديد بالذكر بأن كل دولة تختلف في طريقة إعداد الكشك، وفي هذا الكشك سنقدم لكم طريقتين لتحضير الكشك.
طريقة الكشك المصري
المكونات
- كوب واحد من اللبن الرائب.
- كوب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- نصف كوب من الأرز المصري (ذو الحبة القصيرة).
- أربعة أكواب من مرقة الدجاج الجاهزة، أو المحضرة مسبقاً في المنزل.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، أو السمن، وذلك حسب الرغبة.
- حبة واحدة كبيرة الحجم، من البصل الأبيض المقشر، والمقطع بشكل ناعم.
طريقة التحضير
- تخمير الحليب واللبن، وذلك من خلال مزجهما مع بعضهما البعض في وعاء مناسب الحجم، وتغطيتها جيداً، ومن ثم تركها لمدة ليلة كاملة، وذلك حتى تظهر مجموعة من فقاعات الهواء على السطح.
- إضافة كمية الطحين على مزيج اللبن والحليب، وتحريكه جيداً باستخدام خفاقة البيض اليدوية، وذلك للتأكد من أنه امتزج جيداً.
- غسل الأرز جيداً بالماء، ووضعه في قدر على نار متوسطه لمدة لا تقل عن ثلث ساعة، مع غمره بشكل كامل بالماء.
- يترك الأرز على النار حتى يغلي وينضج تماماً.
- تضاف كمية مرق الدجاج على الأرز، ويترك حتى يغلي لمدة خمس دقائق.
- إضافة مزيج الحليب واللبن والطحين على قدر الأرز، ويترك حتى يغلي بشكل جيد.
- يجب أن يكون المزيج متماسكاً مثل المهلبية، فإذا كان سميكاً أكثر، من الممكن أن يضاف إليه كمية من مرق الدجاج.
- تشويح البصل المفروم في مقلاة على النار مع القليل من الزيت أو السمن، وذلك حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
- سكب نصف كمية البصل المذبل في وعاء وتترك جانباً لحين التقديم، أما الكمية الأخرى، فتسكب على خليط الأرز مع اللبن.
- ترك الكشك على النار لمدة لا تقل عن عشر دقائق، وذلك حتى يتسبك المزيج، مع الحرص على تقليبه بشكل مستمر حتى لا يلتصق في قاع القدر.
- يقدم الكشك ساخناً في صحون التقديم، ويزين بالقليل من البصل.
طريقة الكشك البودرة
المكونات
- ست ملاعق كبيرة من بودرة الكشك الجاهزة.
- حبتان من البصل الأبيض متوسط الحجم، والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كيلو من لحم العجل المفروم بشكل ناعم، والمقلي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- رشة من الملح، بحسب الرغبة، ولكن ينصح بوضع الملح في الخطوة الأخيرة، وذلك لأن الكشك من الممكن أن يكون مالحاً بشكل كافٍ.
- رشة من النعناع المجفف المطحون على شكل بودرة.
طريقة التحضير
- تشوح نصف كمية البصل المفروم في مقلاة على النار وذلك حتى يذبل.
- يشوح النصف الآخر من البصل مع كمية الثوم في قدر آخر، وذلك حتى يذبل.
- يضاف الكشك إلى خليط البصل والثوم، ويحرك بشكل سريع.
- تضاف كمية الماء على الكشك، ومن ثم اللحمة، وتترك على النار حتى تغلي.
- يقدم الكشك ساخناً في طبق التقديم، ويزين بالقليل من النعناع المطحون.
